近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)和國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升，植物基市場(chǎng)關(guān)注度逐步提高，植物基原料生產(chǎn)的產(chǎn)品受到消費(fèi)者熱捧。作為植物基原料的一種，微藻營(yíng)養(yǎng)豐富且擁有特有的生物活性物質(zhì)等如今已受到食品飲料界廣泛的關(guān)注。然而，微藻產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一些難題，其中包括微藻產(chǎn)品風(fēng)味口感不佳，藻腥味更是讓消費(fèi)者望而卻步。
隨著環(huán)保主義的流行和消費(fèi)者對(duì)健康認(rèn)知的提升，人們的飲食觀念悄然發(fā)生變化，健康安全的植物基產(chǎn)品越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注。由于市場(chǎng)對(duì)高蛋白飲食的需求和植物蛋白受歡迎程度的提高，消費(fèi)量近年來(lái)增長(zhǎng)迅猛，植物蛋白原料也日趨豐富。目前，植物蛋白原料有大豆、豌豆、花生、核桃、燕麥、杏仁、椰子以及微藻等等。其中，微藻正逐漸獲得行業(yè)的關(guān)注。
據(jù)了解，全球微藻產(chǎn)業(yè)保持著良好的增長(zhǎng)趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2021年，微藻產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)36億美元。隨著某飲料企業(yè)相繼推出四款微藻果蔬汁，之后幾家食品巨頭紛紛押注微藻食品，在歐洲食品配料展覽會(huì)上，也有許多微藻創(chuàng)新食品受到了行業(yè)人士的廣泛關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士稱，食品飲料或?qū)⒊蔀槲⒃瀹a(chǎn)品的主要應(yīng)用領(lǐng)域。
中國(guó)雖說(shuō)很早就開(kāi)始食用微藻，但是微藻在進(jìn)入21世紀(jì)之后才逐步獲得正式的批準(zhǔn)，具有食品資質(zhì)。微藻蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、藻多糖等，并能產(chǎn)生很多特有的生物活性物質(zhì)，如活性蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等等。其中，微藻類(lèi)蛋白質(zhì)含量較高，粗蛋白含量超過(guò)60%，并且蛋白質(zhì)易被人體消化吸收，其消化系數(shù)可達(dá)95%，吸收率可達(dá)75%。
毫無(wú)疑問(wèn)，相比一些植物基原料，微藻在營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)吸收、蛋白質(zhì)以及各種維生素和礦物質(zhì)等方面具有突出的優(yōu)勢(shì)，但是大多數(shù)消費(fèi)者受到固有思維、刻板印象的影響，對(duì)微藻產(chǎn)品的概念也相對(duì)模糊，加上風(fēng)味口感古怪，具有一定腥味，這已足夠讓人將其拒之門(mén)外，難以激發(fā)大多數(shù)消費(fèi)者強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲，無(wú)疑在一定程度上限制了微藻加工業(yè)的發(fā)展。
一般來(lái)說(shuō)，風(fēng)味口感始終是影響消費(fèi)者食品選購(gòu)的非常重要因素之一，如何解決微藻產(chǎn)品腥味問(wèn)題對(duì)于行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。眾所周知，羊奶存在膻味可通過(guò)先進(jìn)的除膻技術(shù)解決，大豆植物蛋白飲料的豆腥味可通過(guò)加熱、微波干熱、濕熱或者熱磨、酸堿等方法使脂肪氧化酶失活、鈍化達(dá)到除腥的效果。當(dāng)然，微藻產(chǎn)品中的腥味也可通過(guò)技術(shù)、工藝進(jìn)行除去。
近年來(lái)，在行業(yè)人士的努力之下，通過(guò)去除、減輕、覆蓋等方式，很好地破解了微藻的腥味問(wèn)題。伴隨著科技的不斷進(jìn)步，微藻除腥技術(shù)、工藝得到不斷優(yōu)化升級(jí)，腥味已經(jīng)明顯減輕。
據(jù)了解，微藻腥味主要來(lái)源于藻蛋白質(zhì)，由于表皮上面所覆蓋的氧化酶被氧氣和水激活所形成，因此采用限氧除腥技術(shù)，通過(guò)氮?dú)夂偷旱某艄に?，除去和限制微藻產(chǎn)品中的氧氣，即可消除腥味。
業(yè)內(nèi)人士表示“乘著大熱的植物基東風(fēng)，并在健康消費(fèi)的推動(dòng)下，微藻類(lèi)蛋白市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?。而以微藻?lèi)蛋白質(zhì)填補(bǔ)肉類(lèi)蛋白產(chǎn)品需求缺口，也將對(duì)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生重大意義。相關(guān)企業(yè)還要不斷升級(jí)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，突破微藻加工難點(diǎn)，并且在生產(chǎn)微藻產(chǎn)品的同時(shí)，盡可能地鎖住其中有效活性成分，以便達(dá)到健康營(yíng)養(yǎng)的效果。
